通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌，既保证了产品的安全性，又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。

　　巴氏奶的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失为10％左右，乳清蛋白的损失为10％～20％。因没有彻底灭菌，巴氏奶中仍残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快，故需要冷藏，一般保质期在7天以内。通常采用塑料袋或纸盒屋型包装。

　　识别方法：保质期7天以内，并标注有“巴氏杀菌”字样。

　　UHT超高温瞬时灭菌奶：
　　指将牛奶迅速加热到130℃～150℃，在3～4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。在加工过程中，牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏，维生素C、E和胡萝卜素等都有一定的损失，B族维生素损失20％～30％。这种灭菌奶营养价值较巴氏奶稍低，但是保存时间长，根据包装材料的不同，可在常温情况下保存30天～8个月。识别方法：保质期30天以上，并标注有“超高温灭菌”宇样。

　　DHA和AA：
　　DHA的具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；AA的具体成分是花生四烯酸。DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，是母乳的天然成分。在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，能促进婴儿智力发育、提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。
　　添加了DHA和AA 的婴幼儿配方奶粉，喂养效果接近母乳，但过量的DHA和AA 会产生副作用，而且不同月龄的孩子需要的DHA和AA也不同。因此，奶粉中添加DHA和AA的含量必须严格按照国家有关规定执行。

　　EPA:
　　即二十碳五烯酸，是一种与DHA类似的智力营养强化剂，具有促进脑细胞生长和防治心血管疾病的作用。

　　双歧杆菌：
　　在人体肠道菌群中，对健康贡献最大的当属双歧杆菌。这种天然的有益菌，可维护消化道的健康，促进营养物质的吸收,预防腹泻和便秘。随着人体内外环境的不断恶化和人体衰老进程，双歧杆菌的数量会逐渐减少，严重时会出现人体肠道菌群比例失调，破坏胃肠道的消化吸收功能，给健康带来影响，有人把这一现象形象地称为肠道“沙漠化”。

乳酸菌：
　　凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称为乳酸菌，包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。它们和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡，不断清除有毒物质，抵御外来致病菌的入侵，对常见致病菌(如痢疾杆菌、伤寒杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌等)有拮抗作用。它们吐出大量的乳酸，促使肠壁蠕动、帮助消化、排尽粪渣，杀灭病原菌，在肠道内合成维生素、氨基酸，并提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。乳酸菌群的这种独特功能，大大减少了亚硝胺类物质和腐败细菌毒素对癌的诱发性，同时可激活免疫反应，增强人体免疫力。乳酸菌还可以将乳糖分解为易为人体吸收的半乳糖，有助于儿童神经系统的发育。

　　核苷酸：
　　生命的遗传物质是DNA和RNA，而核苷酸就是它们的构成部分。核苷酸普遍存在于母乳中，能提高孩子的免疫力，增强抗病能力。

　　亚油酸、亚麻酸：
　　人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和亚麻酸。亚油酸和亚麻酸在人体内可以衍生出DHA和AA。
　　母乳中含有比例均衡的亚油酸和亚麻酸，易于吸收利用。如果婴儿配方奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸，就可以根据孩子的需要，在体内自然合成DHA和AA。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要额外添加DHA和AA。


　　牛磺酸：

　　牛磺酸是一种含硫氨基酸，对促进儿童（尤其是婴幼儿）大脑、身高、视力等的生长发育起重要作用。研究发现，如果婴幼儿缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱和生长与智力发育迟缓。 母乳是婴儿体内牛磺酸的主要来源，而牛奶、乳制品和鸡蛋等食品中，牛磺酸含量较低。所以，婴儿配方奶粉必须添加适量牛磺酸。

　　CPP:

　　即酪蛋白磷酸肽的简称。是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。是一种钙营养强化剂，牛奶中加入CPP后，钙吸收率高达90％。CPP的基本生产工艺为：酪蛋白→酶解反应→酶失活→脱苦味→干燥→CPP成品。与传统的钙吸收促进剂相比，CPP除了具有促进钙吸收的功能外，还可促进铁、锌等二价矿物营养素的吸收。

　　双歧杆菌活化因子：

　　低聚糖（低聚半乳糖、低聚果糖、低聚麦芽糖等）能促进双歧杆菌的增殖，又称为双歧杆菌活化因子。从而抑制大肠菌及腐败菌的生长，增强肠道蠕动，合成部分B族维生素，提高免疫力。目前，国内外已有添加各种双歧杆菌活化因子的乳制品。

　　增稠剂：

　　食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。目前市场上部分浓香型液态奶，其实是在产品中添加了增稠剂，以使其更浓稠。这些增稠剂包括阿拉伯胶、卡拉胶、明胶等。

　　稳定剂：

　　能有效解决乳制品在生产、储运过程中的脂肪上浮、蛋白老化凝结等现象，主要成分为各种植物胶及食品乳化剂。

　　着色剂：

　　日常看到的各种花色冰激凌、含乳饮料等的颜色，都是通过添加各种着色剂而形成的。如能产生橘黄色效果的胡萝卜素，能产生漂亮红色的胭脂红，以及叶绿素铜钠盐、日落黄等。各种着色剂的使用量不得超过我国《食品添加剂使用卫生标准》规定的最大量。

　　学生奶：

　　这一名词来源于国家“学生饮用奶计划”。指经认定的定点企业生产的、符合国家标准的、专供中小学生饮用的灭菌牛奶，旨在改善中小学生营养状况。国家对学生奶原料奶的质量标准、生产质量要求以及包装、销售等各方面都做了严格的规定。学生奶采用利乐包包装，盒上印有“中国学生饮用奶”统一标志，同时注明“不准在市场销售”字样。学生奶配方（100千克计，单位：千克。以鲜牛奶为主配方）：鲜牛奶80、全脂奶粉3.2、白砂糖7、L-奶稳定剂B型0.4、复合营养强化剂0.1、卵磷脂0.02、牛奶香精0.1。

　　有机奶：

　　有机牛奶必须来自于有机农业生产体系。也就是说，首先要把奶牛放牧在没有污染的纯天然草原，在生产的全过程中不能使用化肥、农药、激素、生长调节剂、催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，还要按照有机食品的生产加工标准，通过有机食品认证机构认证。

　　无抗奶：

　　奶牛的一生可能患很多病，比如消化道疾病、乳腺炎、呼吸道炎症等，而现在国内治疗奶牛各种病症应用的最普遍的药物是青霉素、链霉素等抗生素。“有抗奶”是指有抗生素残留的牛奶。这种牛奶对人体有一定影响。对抗生素过敏的人食用后会产生过敏反应，也会使非过敏人群体内聚积抗生素，对抗生素类药物产生抗药性，影响健康。

　　无抗奶，指牛奶中抗生素含量符合相应标准的牛奶。在奶牛服药期间和停药后的一段时间内不能供奶，以达到无抗要求。目前，我国许多大型牛奶生产企业在收购原料奶的时候，都要做严格的检验，凡是抗生素残留含量不符合标准的牛奶都拒收；生产学生奶所使用的原料奶要求必须是“无抗奶”。
免疫奶：

　　目前市面上推出的“免疫奶”，是指给奶牛或山羊等哺乳动物，选择性地接种一些能够对人或动物产生某些疾病的细菌、病毒，或其他外来的抗原，以使机体产生免疫能力。
 
 
这种加工方法，理论上会使奶液具备一些免疫功能，可能会降低一些免疫性疾病的发病率。

　　但一些专家同时提出了疑问：一是奶牛对于某些外来抗原，并不能像人体一样产生抗体，免疫奶是不是真的能“免疫”？二是即使奶牛机体能够产生抗体，但这种免疫球蛋白有多少能进入乳汁？免疫球蛋白不可能在常温下能长久保持活性，而在加工、运输、储存的过程中，活性还留有几分？三是奶液进入人体后，外来的免疫球蛋白并不能进入血液，所谓的免疫特性也只能保留几个小时而已，作用微乎其微；而通常只需要去医院注射一支疫苗即可获得基本的免疫抗体，通过喝免疫奶提高身体的免疫力，真有这个必要吗？

　　均质奶：

　　如果买来的牛奶觉得比较稀，不妨留心看一下，牛奶包装的介绍里是不是印有“均质”两个字。均质是牛奶加工中的一道工序，将牛奶中的脂肪球在均质机中粉碎成较小的颗粒（大约是原来脂肪颗粒的1/10），充分溶解到奶液中，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。这种经过均质的奶叫作“均质奶”。

　　均质奶看起来比较稀，实际上有两大优点：一是脂肪球打碎后的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加醇厚。

　　低乳糖奶：

　　在牛奶加工过程中加入一种由天然酵母中提取的高纯度乳糖酶，提前完成了牛奶中乳糖的水解，大大降低了成品奶的乳糖含量，使患有“乳糖不耐受症”的人不再有顾虑，也可以和其他人一样享用牛奶这一完美的食品。而且乳糖水解后形成葡萄糖和半乳糖的相对甜度均高于乳糖，使得牛奶会有一丝淡淡甜味，而低乳糖奶的总糖量与普通袋装牛奶的总糖量是同一水平的，这对于那些既想喝甜味奶又不宜吃糖的人来说可谓两全其美。

　　还原奶：

　　也称“复原乳”，是指把浓缩奶或奶粉，经过处理和勾兑，还原成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。从营养角度而言，还原奶的质量低于纯鲜奶，这是毋庸置疑的。因为还原奶是奶粉经过加水溶解、高温灭菌等多种程序制成的，营养不如鲜奶，口味、纯度、鲜度也相对较差。国家标准允许酸牛奶和灭菌奶用还原奶作原料，而巴氏杀菌奶不能使用还原奶。同时还规定，以还原奶为原料的产品应标明为“还原奶”。

　　AD钙奶：

　　指强化了维生素A和维生素D的牛奶。相比人体日常需求而言，牛奶中的维生素A和维生素D含量要少，而这两种维生素又是人体对钙吸收的“催化剂”。但市场上经常看到的是AD钙奶“饮料”，而不是真正意义上的“奶”。

　　花色奶：

　　奶中加入水果肉或巧克力等，调整口味，并增加一些营养成分，但质量较难保证。

　　利乐包装：

　　由瑞典利乐公司（Tetra Pak）于1961年首创的一种无菌包装技术，现已普遍应用到全世界各地的液体饮料包装上。包装袋一般为6层纸铝塑复合无菌包装材料制成，保存期长，适用于牛奶的长途运输和长时间保存。有利乐枕、利乐砖等包装形式。